元々は「乾杯！」を意味するフレーズです。何かに賛成し、その景気づけに乾杯することから転じて、よい知らせに同意・賛同を表すフレーズになりました。「いい知らせだ」の That’s good news. も似た意味で使うことができます。

＜SKIT＞
A：Next week we get our bonus.
B：I’ll drink to that.
A：来週、ボーナスが出るわね。
B：本当にそうだね。

『使える英会話鉄板表現 160』（コスモピア株式会社、浦島久著/2016年）より